Você sabe como se faz queijo? vinho ? pão? iogurte?
O que estes alimentos tem em comum?
A lua é mesmo feita de queijo?
Descubra neste blog sobre alimentos fermentados!

Fermentação

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A fermentação do ponto de vista bioquímico é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nesses casos de fermentos.

De um modo geral o termo fermentação também é usado na biotecnologia para definir processos aeróbios.

Há dois tipos de fermentação:

·     Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo em: Ácido cítrico, Penicilina.

·     Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo em: Iogurte, Vinagre, Cerveja, Vinho.

Centrifugação do vinho

Após a fermentação a levedura é recuperada do processo por centrifugação, em separadores que separam o fermento do vinho. O vinho delevurado irá para os aparelhos de destilação onde o álcool é separado, concentrado e purificado. O fermento, com uma concentração de aproximadamente 60%, é enviado às cubas de tratamento.

Tratamento do fermento

A levedura após passar pelo processo de fermentação se "desgasta", por ficar exposta a teores alcoólicos elevados. Após a separação do fermento do vinho, o fermento a 60% é diluído a 25% com adição de água. Regula-se o pH em torno de 2,8 a 3,0 adicionando-se ácido sulfúrico que também tem efeito desfloculante e bacteriostático. O tratamento é contínuo e tem um tempo de retenção de aproximadamente uma hora. O fermento tratado volta ao primeiro estágio para começar um novo ciclo fermentativo; eventualmente é usado bactericida para controle da população contaminante. Nenhum nutriente é usado em condições normais.

Questão: Como o fermento faz o pão crescer?

Resposta:

Os homens e as mulheres têm feito pão fermentado há milhares de anos. Pão fermentado é aquele com bolhas.

Foi somente em 1876 que Louis Pasteur descobriu que a coisa que fazia o pão crescer era na verdade um ser vivo. Este ser vivo é a levedura - um fungo microscópico.

O fermento é composto por leveduras que se alimentam de açúcar. Produz duas coisas: álcool e o gás dióxido de carbono.

Quando assamos o pão, o álcool é destruído, assim como o fermento. Mas as bolhas permanecem e são elas que tornam o pão macio.

Fazendo crescer com fermento

DO QUE VOCÊ PRECISA:
1/4 xícara de água morna (não quente), um pacote de fermento seco, um punhado de açúcar.

O QUE FAZER:
Coloque o açúcar na xícara com água e mexa. Agora polvilhe o fermento na água. Não mexa. Aguarde 20 - 30 minutos sem olhar.

O que aconteceu?

 E ENTÃO:
Quando você umedeceu o fermento, você o despertou e ele começou a comer o açúcar na água. Então ele cresceu.

 A levedura do fermento se reproduz de dois modos diferentes. Uma célula simples pode dividir-se e separar-se, originando duas novas células. Ou pode gerar um broto. Cada levedura é formada por uma célula somente. Mas elas crescem de modo a duplicar ou triplicar de tamanho dentro da xícara. Parece um monstro do cinema. O crescimento do fermento produz dióxido de carbono e álcool.

Escrito por Aline e Afrânio às 13h59
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Faça você mesmo seu próprio fermento para iogurte !

Escrito por Aline e Afrânio às 13h41
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Descubra um pouco mais sobre a cerveja!

Escrito por Aline e Afrânio às 13h09
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 Descubra como se faz vinho (em inglês).

Escrito por Aline e Afrânio às 20h37
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Levedura de cerveja

A levedura de cerveja é um fermento natural utilizado na fermentação da cevada para produzir cerveja. É uma fonte de alto teor protéico, porém, ao contrário das fontes de proteína animal, tem a vantagem de não possuir gorduras e ainda contém vitaminas do complexo B e minerais como potássio, cromo e ferro.

Retirado de http://pt.wikipedia.org/wiki/Levedura